Ножи керамические

Материал клинка керамического ножа

"Керамические ножи" - это ножи из диоксида циркония ZrO₂, "сверхтвердого материала". Согласно минералогической шкале твердости материалов Мооса твердость алмаза 10 единиц, корунда 9 единиц, а диоксида циркония 8,0-8,6 единиц. Сам термин "керамический" по своему происхождению относится больше к технологии производства изделий из диоксида циркония - т.е. к самой процедуре изготовления ножей - обжигу или спеканию в современных печах при температуре примерно в 1600 градусов Цельсия.

Разработав и внедрив уникальную технологию производства керамических ножей, мы добились того, что ножи TimA по качеству и своим характеристикам не уступают аналогичным ножам ведущих японских производителей. Им не свойственны такие дефекты, как крошение режущей кромки и сколы поверхности. Длительное время клинок ножа TimA сохраняет остроту и привлекательный внешний вид.

Преимущества керамических ножей:

Химическая нейтральность: продукты, которые вы нарезаете керамическим ножом, не вступают в химическую реакцию, не окисляются и не намагничиваются - т.е. сохраняют все свои полезные свойства.

Твердость: качественные ножи из циркониевой керамики очень острые и в несколько раз дольше держат заводскую заточку, чем стальные ножи с твердостью 53-62 HRC. Они в эксплуатации не царапаются и легко моются.

Внимание!!! Керамические ножи требуют бережного отношения. Нельзя резать кости, очень твердые и замороженные продукты. Категорически нельзя рубить и скоблить.

Серии керамических ножей включают: овощной нож 7,6 см, универсальные ножи 10 см. и 12,5 см, ШЕФ-нож 15 см.

В ассортименте также есть наборы из трех ножей в подставке черного, оранжевого и красного цвета, наборы "Овощной нож + овощечистка" трех цветов в подарочной упаковке, керамическая точилка, керамический мусат, подставки для трех и четырех ножей и нож для фруктов в серии "PRO".

Ножи металлические

Для каждого действия на кухне существует специальный нож, имеющий свои особые параметры: массу, форму, размеры. Влияют на это особые свойства продуктов, которые предстоит разделывать ножом. Существуют принятые стандарты специализированных ножей, поэтому если ножи разных фирм и будут чем-то отличаться, то главные принципы их строения остаются постоянными.

Овощной нож: как и следует из названия, предназначен для того, чтобы чистить овощи. Должен иметь короткое лезвие, которое может быть либо прямой, либо изогнутой формы.

Нож филейный: имеет длинное и узкое лезвие. Он предназначается для разделки мяса, а точнее, филейной части. Им очень удобно нарезать мясо или рыбу тонкими, ровными кусками. Большая длина лезвия позволяет одним движением производить ровный и аккуратный разрез.

Нож хлебный: имеет длинное волнистое лезвие. Применяется такая режущая кромка для того, чтобы при разрезании хлеб не сминался и не крошился.

Универсальный нож. Ножи такого типа не имеют особых отличительных признаков. Они предназначаются для нарезки свеклы, моркови, картофеля и других овощей, несложных в разделке.

Сантоку - популярный тип универсального ножа для рыбы, мяса и овощей.

Самый массивный из всех кухонных ножей - Шеф. С широким лезвием, слегка закруглённой кромкой, он очень удобен для нарезки чего-либо, имеющего достаточно большие размеры.

Нож для нарезки. Им очень удобно нарезать аккуратные тонкие кусочки колбасы, грудинки, пирога, лососины. На длинном лезвии попеременно располагаются углубления с каждой стороны режущей кромки, в которых образуются при нарезке воздушные клапаны предотвращающие прилипание продуктов к ножу.

Для выполнения различных кухонных работ: нарезки свежей зелени или пиццы, вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок, разделки рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части) можно использовать кухонные ножницы и секаторы. Они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки 2Cr14, имеют мощные утолщенные ручки и короткие режущие лезвия с очень острыми кончиками. Такие ножницы больше напоминают садовый секатор.

Кухонные ножницы имеют овальную полость между ручками, снабженную зубцами. Она используется для колки орехов.

Секаторы имеют ручки без колец. Лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Универсальная магнитная подставка для ножей прекрасно впишется в интерьер любой кухни, подходит для любых ножей.

В наборах кухонных ножей используется молибден-ванадиевая сталь 5Cr15MOV (твердость стали по Роквеллу 55 HRC). Они состоят из 6-8 самых необходимых на кухне предметов. Ножи и секаторы имеют стильные удобные ручки.

Наборы ножей обладают несомненными преимуществами:

• набор ножей - великолепный предмет интерьера, который, несомненно, украсит любую кухню. Выполненный в едином стиле, он может быть классической формы, а может удивлять ультрасовременным дизайном и самыми разнообразными материалами;
• все наборы комплектуются фирменными подставками. В результате мы имеем приспособление для хранения ножей, разработанное специалистами именно для этих инструментов - а это очень важно, так как качественные ножи нуждаются в соответствующем обращении;
• состав набора (количество ножей и их типы) подбирается специалистами в области кулинарии из наиболее употребляемых ножей;
• важный аргумент в пользу приобретения набора - это, конечно же, цена. Ножи, купленные по отдельности, обойдутся гораздо дороже, чем те же самые ножи в наборе;
• ножи в наборе - это не просто красиво, но и очень удобно. Рука повара привыкает к определенному балансу ножа, определенной форме и материалу ручки - в результате работать на кухне станет удобнее и безопаснее.
• удобство заточки. Так как все ножи в наборе изготовлены из одного материала, то достаточно подобрать одно точильное устройство, максимально подходящее для них, а не хранить дома набор камней и точилок для разных типов ножей. 

Точилки для ножей

Универсальная точилка для ножей "TimA" выполнена в виде удобного держателя со сменными затачивающими блоками. Сменный блок имеет две группы резцов: COARSE - для грубой (предварительной) заточки лезвия, и FINE - для точной заточки (доводки) лезвия. Резцы установлены таким образом, что обеспечивают оптимальный угол заточки лезвия ножа.

Нижняя часть держателя имеет силиконовое покрытие, предотвращающее скольжение держателя при использовании точилки. В верхней части держателя имеется декоративная вставка из силикона или нержавеющей стали.

ТМА-002 - Точилка для ножей (тип резцов металл-алмаз, силиконовая вставка оранжевого цвета)

ТАК-003 - Точилка для ножей (тип резцов алмаз-керамика, вставка из нержавеющей стали)

Для точилок в ассортименте имеются сменные блоки, отличающиеся материалом, из которого изготовлены резцы:

МК-001  Блок с резцами для точилки "металл - керамика",

МА-002  Блок с резцами для точилки "металл - алмаз",

АК-003  Блок с резцами для точилки "алмаз - керамика",

В продаже появилась новинка: электрическая точилка для всех типов кухонных ножей, включая керамические. Благодаря алмазным точильным резцам, за несколько секунд можно произвести заточку любой сложности.

Точилка имеет две зоны: грубой и тонкой заточки. Каждая зона имеет два паза, отдельно для заточки левой и правой стороны лезвия. Пользование точилкой предельно просто: подключив точилку в сеть 220 В и вложив нож в паз нужной зоны, не прилагая особых усилий проводим несколько раз лезвие поступательным движением "на себя". Повторив эту процедуру несколько раз для левой и правой стороны лезвия, получаем прекрасно заточенный нож. С помощью зоны грубой заточки можно исправить сильные дефекты лезвия (сколы), заточить керамический нож. Зона тонкой заточки для керамических ножей не используется, а применяется для правки и доводки лезвия металлических ножей  до максимальной остроты.

К этой точилке продается отдельносъемный блок.